¿Cómo cambiar la codificación de archivos web: php, html, js, etc.?

Si tenemos archivos con codificación ISO-8859-1 u otra y queremos utilizar codificación UTF-8.

Si tenemos archivos con distintas codificaciones, por ejemplo: algunos con ISO-8859-1 y otros con UTF-8, y no podemos ver tildes ni eñes.

Si tenemos problemas debidos a codificación, como por ejemplo: vemos caracteres extraños al cargar páginas web:

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